[发明专利]一种川沐28号茶树品种鲜叶加工四川工夫红茶的方法

摘要

一种川沐28号茶树品种加工四川工夫红茶的方法，包括：原料采收；萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，至萎凋叶含水量65％；振荡；揉捻；发酵：发酵室温24～26℃，叶温28～30℃，相对湿度95％，时间2.5h；毛火初烘；用烘干机烘干,毛火温度110℃～120℃，烘10～15min至七八成干停止；曲毫：将初烘叶取出摊凉40min，然后放入双锅曲毫炒干机进行曲毫，投叶量为锅容量的1/2～2/3，温度控制在70℃，时间30min，至茶毫显露，含水率10％～15％；足火烘干：用茶叶烘干机进行烘干,温度设定85～95℃，烘至含水率低于5％既得成品，利用川沐28号品种芽叶肥壮、茸毛多，内含物丰富的特点，保持红茶浓、强、鲜的品质特点，形成了本身独特的滋味及香气，改善了茶叶外形。

主权项

一种川沐28号茶树品种加工四川工夫红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤(1)原料采收：采摘川沐28号品种的嫩梢为原料；步骤(2)萎凋：采用日光萎凋和室内自然萎凋相结合的方式进行萎凋，至萎凋叶含水量约65％；步骤(3)振荡：将步骤(2)所得的川沐28号萎凋叶放入竹制圆筒摇青机进行振荡，投叶量为10～15kg，摇青机转速定为25～30r/min；第1次振荡时间45s，第2次90s，第3次240s；中间依次静置10min，20min，30min；在做青过程中，环境温度22～28℃，环境湿度70％～80％；步骤(4)揉捻：采用6CR‑55型揉捻机进行揉捻，投叶量35～45kg，揉捻2～2.5h，至鲜叶细胞破碎率在80％以上，茶汁充分揉出附于表面，揉捻叶表面泛起红色稍有粘性，且叶片90％以上成条为度；步骤(5)发酵：先将揉捻叶充分解块，然后以8cm的厚度均匀摊放在竹制的凉席或簸箕上进行发酵，发酵室温24～26℃，叶温28～30℃，相对湿度95％，时间2.5h，直至发酵叶青草气消失，出现“发酵”叶特有的香气；步骤(6)毛火初烘；用6CHD‑4型烘焙机烘干,毛火温度110℃～120℃，烘10～15min至七八成干停止；步骤(7)曲毫：将步骤(6)初烘叶取出摊凉40min，然后放入双锅曲毫炒干机进行曲毫，投叶量为锅容量的1/2～2/3，温度控制在70℃，时间30min，至茶毫显露，含水率10％～15％；步骤(8)足火烘干：用6CHZ‑8B型茶叶烘干机进行烘干,温度设定85～95℃，烘至含水率低于5％既得成品茶。