[发明专利]山楂酶解制备澄清山楂汁饮料的方法

摘要

本发明公开了一种山楂酶解制备澄清山楂汁饮料的方法，步骤如下（1）选择红色、无腐烂、成熟的山楂，用水洗净；(2)向山楂中加入纯净水，加热煮沸3～5分钟，趁热打浆，制得浆液；（3）向浆液中加入果胶酶和纤维素酶，反应完毕后过滤，制得酶解浆液；（4）利用甲醇脱除装置采用循环喷淋抽取法脱除酶解浆液中的甲醇，甲醇脱除完毕后进行过滤，制得澄清山楂汁；（5）将澄清山楂汁在室温下，用泵打入树脂降酸罐中进行降酸，制得山楂原汁；（6）将山楂原汁精滤后进行高温瞬时杀菌制成纯山楂汁饮料，或以山楂原汁为基料，制成山楂原汁不同含量的山楂汁饮料。该方法除甲醇效果好，山楂有效营养成分破坏损失小，并且脱甲醇设备的投资和运行成本以及能耗也大大降低。

主权项

一种山楂酶解制备澄清山楂汁饮料的方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料选择与清洗：选择红色、无腐烂、成熟的山楂，用水洗净；（2）预煮与打浆：向山楂中加入其两倍重量的纯净水，加热煮沸3～5分钟，趁热打浆，制得浆液；（3）浆液酶解：在温度45～52℃条件下时，向浆液中加入果胶酶和纤维素酶，搅匀后保温反应8～10小时，反应完毕后接着将酶解浆液用离心机进行离心过滤，除去未酶解的纤维素及果皮，制得酶解浆液；（4）甲醇脱除：在65‑70℃温度条件下，利用甲醇脱除装置采用循环喷淋抽取法脱除酶解浆液中的甲醇，甲醇脱除完毕后进行过滤，制得澄清山楂汁；（5）降酸：将澄清山楂汁在室温下，用泵打入树脂降酸罐中，控制树脂降酸罐的流出量在200L‑300L/h,使流出液酸度保持在6‑12g/L，制得山楂原汁；（6）饮料制备：将山楂原汁精滤后进行高温瞬时杀菌制成纯山楂汁饮料，或以山楂原汁为基料进行调配，制成山楂原汁不同含量的山楂汁饮料；所述循环喷淋抽取法脱除酶解浆液中甲醇的步骤为：将酶解浆液送入甲醇脱除装置的加热器加热到温度55‑70℃，然后用泵送至甲醇脱除装置的喷淋塔顶部使酶解浆液向下喷淋，喷淋过程中，用真空泵从喷淋塔塔顶将甲醇抽取出来；流到喷淋塔塔底的酶解浆液则返回加热器进行加热并由泵再送至喷淋塔顶部向下喷淋，如此循环脱甲醇4～8小时，甲醇脱除完毕后进行过滤，得澄清山楂汁；所述步骤（3）中，按每公斤山楂加入酶的体积数计，液体果胶酶用量为0.5～0.7 ml /㎏，纤维素酶的用量为0.2～0.4 ml /㎏。