[发明专利]一种淡水鱼冷冻鱼糜品质改良的方法

摘要

本发明涉及一种淡水鱼冷冻糜品质改良的方法。本发明步骤为：对原料鱼进行前处理、采肉；用纯碱溶液和清水交替漂洗；添加2.5％的低钠盐混合物擂溃；在斩拌过程中按重量百分比加入：鱼肉60-70％、淀粉10-15％、鱼骨酶解产物5-8％、复合抗冻剂0.4-0.7％、复合抑菌剂0.08-0.12％、茶多酚0.02-0.04％、TBHQ0.01-0.012％、L-抗坏血酸钠0.015-0.02％和冰水10％-18％后成型并冷冻制得品质改良后的冷冻鱼糜制品。本发明方法不仅加强了鱼糜在加工过程中的保水性、抗氧化性、抑菌性，并补充提高了鱼糜的营养价值，使鱼糜制品更适合工业化生产与贮藏。

主权项

一种淡水鱼冷冻鱼糜品质改良的方法，其特征在于，以新鲜淡水鱼为原料，通过前处理、采肉、漂洗得到鱼肉，加入鱼肉重量百分比2‑2.5％的低钠盐擂溃，在斩拌过程中加入：淀粉、鱼骨酶解产物、复合抗冻剂、复合抑菌剂、茶多酚、TBHQ、L‑抗坏血酸和冰水后成型并冷冻制得品质改良后的冷冻鱼糜制品。