[发明专利]一种嫩化风干牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201510280167.2 | 申请日： | 2015-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN104905281A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 陈士庆 | 申请（专利权）人： | 内蒙古独伊佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/314;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 024000 内蒙古自治*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供一种嫩化风干牛肉的制备方法，其包括以下步骤：(1)原料处理；(2)嫩化处理；(3)滚揉腌制；(4)风干处理；(5)蒸制油炸，即得。其中步骤(2)中嫩化处理是使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射由氯化钙、碳酸氢钠、生姜蛋白酶和水配制而成的嫩化剂。步骤(3)中滚揉腌制是将经过嫩化处理并切成的牛肉条置于真空滚揉机内，加入盐、糖、小苏打、花椒粉和麻椒碎佐料滚揉腌制。本发明操作工艺简单，所用原料符合食品安全标准，工艺条件容易控制，生产成本低廉，所得风干牛肉口感脆嫩，易于咀嚼，适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种嫩化风干牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)将大块的牛肉剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪和污物进行修整。(2)使用盐水注射机在修整好的牛肉块中注射嫩化剂进行嫩化处理。(3)经过嫩化处理的牛肉块顺肌纤维方向切成牛肉条，然后将牛肉条置于真空滚揉机内并加入佐料进行滚揉腌制。(4)风干处理。(5)蒸制油炸，获得成品。
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