[发明专利]一种泡菜味调味料及其制备方法

摘要

一种泡菜味调味料及其制备方法。本发明公开了一种泡菜味调味料，其包括如下的组分泡菜粉14~18%、酱油粉3~7%、沙嗲粉0.5~2%、牛肉粉6~9%、虾粉1~4%、番茄粉1~4%、泡菜香精1~5%、红萝卜粉0.1~2%、蒜粉4~8%、大蒜香精0.1~1%、辣椒制剂2~4%、甜味剂22~25%、增鲜剂14~18%、调味剂10~14%、抗结剂0.5~1%。本发明泡菜味调味料具有特色鲜明的韩国泡菜滋味，口感丰富，酸辣可口；配料齐备，使用方便；保质期长，品质稳定，可广泛应用于各种汤料、烹调、酱包、素食、方便休闲食品、膨化食品等。

主权项

一种泡菜味调味料，其特征在于，按重量百分比计，由如下组分组成：泡菜粉14～18％、酱油粉3～7％、沙嗲粉0.5～2％、牛肉粉6～9％、虾粉1～4％、番茄粉1～4％、泡菜香精1～5％、红萝卜粉0.1～2％、蒜粉4～8％、大蒜香精0.1～1％、辣椒制剂2～4％、甜味剂22～25％、增鲜剂14～18％、调味剂10～14％和抗结剂0.5～1％；所述辣椒制剂包括重量比为1.8～2.4:0.10～0.15:0.12～0.17的辣椒粉、辣椒红色素以及辣椒树脂；所述甜味剂包括重量比为18～22:1.5～5.5:0.01～0.03的白糖粉、糊精以及阿斯巴甜；所述增鲜剂包括重量比为7～11:0.4～0.8:1.8～2.5:2～6:0.1～0.3的味精粉、核苷酸二钠、高核酸酵母抽提物、水解植物蛋白以及风味增鲜剂；所述调味剂包括重量比为7～11:0.4～0.8:0.4～0.8:0.8～1.2:0.03～0.07:0.1～0.4的盐粉、柠檬酸粉、醋粉、苹果酸、孜然粉以及甘草粉。