[发明专利]一种米酒及其酿制方法

摘要

本发明涉及米酒制作技术领域，尤其是一种米酒及其酿制方法，通过绿茶、红茶、米酒曲、糯米、三七、麝香、海藻进行配比组合制备米酒，并结合制备过程中的工艺参数的限制，尤其是经过将绿茶、红茶、三七、麝香、海藻进行处理之后，再将其加入到半发酵的糯米中，使得茶中的营养元素与酒中的营养元素得到恰当的组合，进而使得饮酒过程中也能够得到饮茶的效果，进而增强饮酒保健的效果。

主权项

一种米酒，其特征在于，其原料成分以重量份计为绿茶2‑3份、红茶1‑3份、米酒曲0.05‑0.35份、糯米10‑15份、三七1‑3份、麝香3‑5份、海藻0.1‑0.5份；酿制方法，包括以下步骤：(1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3‑11％的水，水的温度为40‑60℃，再将混合茶置于温度为35‑55℃的环境中放置10‑15min，再将其置于揉捻机中揉捻处理30‑40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻10‑20min，再将其置于温度为30‑50℃的环境中静置发酵处理10‑30min，待用；(2)将糯米采用浓度为1‑3％的食盐水浸泡处理20‑30min后，滤去食盐水，并将糯米再采用清水浸泡3‑5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40‑70℃的温度处理30‑70min，再调整蒸锅的蒸饭温度为90‑120℃，蒸饭处理20‑30min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理3‑5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30‑35℃的环境中放置1‑5h，待用；(3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为300‑500r/min的搅拌速度搅拌处理30‑40min，再将其置于温度为80‑90℃的蒸汽中处理10‑15min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为50‑80Hz的振动台上，并控制发酵坛处于恒温30‑40℃的环境中，放置5‑7天，获得初酒；(4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80‑95℃，并采用压滤机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10‑15％配入；酒液置于温度为5‑10℃的环境中放置10‑15min后，再向其中加入占酒液1‑3％的冷开水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35‑45℃发酵处理3‑5天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于温度为80‑90℃的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20‑25℃后包装，并将包装处理好的酒液置于20‑30℃的环境中储藏10‑15天，即可获得米酒。