[发明专利]一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法，旨在提供一种无豆腥味与苦涩味，同时具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，生产成本低的豆粉的制备方法。向豆粉中均匀加入饮用水，使其湿度增加至20‑30％；在常压下，湿豆粉通过连续式加热设备进行连续湿热物理改性处理，湿豆粉受热温度为100‑250℃，受热时间为2min‑5min；采用热风或微波干燥将湿热物理改性后的豆粉连续干燥至水分含量5‑10％。该方法所得产品无碗豆腥味与苦涩味、口感细腻，色泽自然，具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性，可广泛用于即食豆粉、配方乳粉、酸奶等液态乳制品、饼干、面包等烘焙食品、以及冰淇淋等行业。

主权项

1.一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)加工豆粉：将干豆粉碎得细度为80‑100目的豆粉；(2)增湿：向步骤(1)所得的豆粉中均匀加入饮用水，使其湿度增加至20‑30％；(3)连续湿热物理改性：在常压下，步骤(2)的湿豆粉通过连续式加热设备进行连续湿热物理改性处理，受热时间为2min‑5min；(4)烘干：采用热风或微波干燥将湿热物理改性后的豆粉连续干燥至水分含量5‑10％；所述连续湿热物理改性处理中分为三个加热区域或四个区域；三个加热区域的温度按照物料运动方向设定各区温度递增，第一区加热温度设定为50℃‑60℃，第二区温度设定为120℃‑140℃，第三区温度设定为180℃‑250℃；四个加热区域的温度按照物料运动方向设定各区温度递增，第一区加热温度设定50℃‑60℃，第二区的温度设定为100℃‑120℃，第三区的温度设定为140℃‑160℃，第四区的温度设定为200℃‑250℃；所述豆粉为豌豆粉。