[发明专利]一种酶解大豆蛋白发酵酸乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种酶解大豆蛋白发酵酸乳的生产方法，首先将清洗浸泡后的大豆加水后热磨浆过滤，除去豆渣得大豆蛋白液，然后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶和白砂糖，再加入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌搅拌均匀发酵，最后加入乳化稳定剂进行溶解，得到豆浆乳液，最后将得到的豆浆乳液置于25～40MPa的压强下进行均质乳化，得到酶解大豆蛋白发酵酸乳，本发明解决了现有技术中存在的大豆加工技术受限、利用率不高的问题。

主权项

一种酶解大豆蛋白发酵酸乳的生产方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取大豆筛选除杂淘洗干净，按大豆与水的体积比为1:3加入纯净水，浸泡16～24小时，取出，然后用清水淋洗干净；步骤2、将所述步骤1中淋洗干净的大豆加入纯净水加热煮10～15分钟，大豆与水的比例为1:10，然后进行热磨浆过滤，除去豆渣得大豆蛋白液；步骤3、将所述步骤2得到的大豆蛋白液加热，加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，搅拌均匀得到豆浆液，保温1～2小时；步骤4、将所述步骤3保温1～2小时候的豆浆液升温到85℃加入白砂糖溶解，将加有白砂糖的豆浆液冷却降温至30～40℃后，得到砂糖豆浆液，其中，豆浆液和白砂糖的重量比为100:3～5；步骤5、将所述步骤4得到的砂糖豆浆液中加入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌搅拌均匀发酵，置于30～40℃温度下培养18～24小时，之后升温至90℃终止发酵，得到豆浆混合液；步骤6、将所述步骤5得到的豆浆混合液中二次加入白砂糖，得到中和豆浆混合液；步骤7、将所述步骤6得到的中和豆浆混合液中加入乳化稳定剂进行溶解，得到豆浆乳液；步骤8、将所述步骤7得到的豆浆乳液置于25～40MPa的压强下进行均质乳化4～5s，得到酶解大豆蛋白发酵酸乳。