[发明专利]一种保健药麦曲的制作方法

摘要

本发明涉及一种保健药麦曲的制作方法，属于酿造发酵技术领域。其特征是小麦1100‑1200、生山楂10‑15、黄精20‑25、干荷叶10‑12、菊花11‑12、枸杞子15‑20、栀子6‑8、桃仁5‑7、葛根5‑6、决明子5‑6、甘草5‑7、种曲5‑10、水适量，混合培养成药麦曲，其平均糖化力1235.06U/g，比未添加中药材麦曲(空白对照)提高了38％，药麦曲平均总黄酮含量达到164.5mg/100g；药麦曲酿制的黄酒总黄酮含量达到112.78mg/100ml，是空白对照黄酒的1.48倍。本发明生产的产品富含黄酮类化合物降血脂活性成分，具有综合调节人体心血管系统功能，药效及作用机制明确。

主权项

一种保健药麦曲的制作方法，其特征在于制曲原料由以下重量份数组成：小麦1150、生山楂10、黄精20、干荷叶10、菊花11、枸杞子15、栀子6、桃仁5、葛根5、决明子5、甘草5，种曲8，水适量；所述保健药麦曲的制作方法，包括以下步骤：(1)中药材的预处理中药材药汁的熬制：将山楂、黄精、葛根、甘草切成薄片，干荷叶粉碎成2×2cm，桃仁、栀子、决明子碾压成瓣状，与菊花、枸杞子混合加水淹没过药面1～2cm，然后微沸熬煮30～40min，过滤得到药汁，连续用清水熬煮药3次，将滤液混合，滤液重量份数200～300，保存备用；(2)小麦粉碎将小麦碾压成梅花瓣片状，控制30目以下的细粉占小麦原料的5‑10％；(3)中药材的添加将上述粉碎小麦按比例添加曲种、中药滤液，水适量，控制配料水重量占总原料的38‑40％，拌合均匀；(4)踩曲、堆积培养将步骤(3)中的上述曲料用曲模，人工踩制成曲坯，放入室温15‑25℃、湿度70～80％曲房中上霉培养5‑7d，使用曲房通风或翻曲的办法，控制品温在40‑45℃，这期间每隔12h翻曲1次，翻曲时将上下部位及内外部位曲坯进行调换培养，使曲坯上霉均匀；上霉结束后，进入养曲阶段，将曲坯搭成间距3‑5cm曲架，曲房湿度控制在50～60％，这期间每隔5d翻曲1次，翻曲3次以后，曲坯进入自然干燥，等曲坯干燥后可进入储藏阶段。