[发明专利]一种茉莉花茶工厂化加工方法

摘要

本发明公开了一种茉莉花茶工厂化加工方法，采用分段式工厂化工艺流程控温控湿控气的茉莉花吐香、“负压抽气+活性炭吸附”的香气捕集、亚临界萃取头香精油和花渣精油（第一阶段花季）；精油控温的茶叶吸附式吸香、恒温密闭固香、低温烘干（第二阶段非花季）。本发明实现了对茉莉花释香环境的自动化、精细化控制，延长吐香时间；通过香气吸附捕集技术有效收集香气物质，以亚临界萃取技术提高精油质量，且易于工业化生产；最后以“茉莉花精油—茶”窨制，打破传统茶花拌和的窨制模式，实现花茶在非花季生产的可能性，实现花茶生产迈向自动化、工厂化水平。

主权项

一种茉莉花茶工厂化加工方法，其特征在于：采用分段式工厂化工艺流程：控温控湿控气的茉莉花吐香、“负压抽气 + 活性炭吸附”的香气捕集、亚临界萃取头香精油和花渣精油、精油控温的茶叶吸附式吸香、恒温密闭固香、低温烘干；具体步骤如下：（1）采用“温、湿、气” 可控的茉莉花吐香仓，控制茉莉花吐香环境温度 30‑35℃，相对湿度 80‑85%，CO2浓度为 400‑1000mg/kg，以“负压抽气 + 活性炭吸附”的香气定向捕集技术，在吐香仓顶部安装直径 100‑150mm、高度 300‑600mm 的吸附柱 10‑12 只，各吸附柱内装有椰壳活性炭 5‑7kg，香气吸附的花炭比为 4‑5：1；吸附柱的另一端与流量为 20‑40m³/h 的真空泵吸口相连，将捕集到的茉莉花香气集中进行活性炭吸附；真空泵排气口与吐香仓相连，形成封闭气流循环，减少残余香气在自然环境中的逸失；（2）将吸附茉莉花头香的活性炭和吐香后残花分别进行亚临界萃取，料液比 1:2~1:4，萃取温度为 35~45℃，萃取压力为 0.65~1.05MPa，萃取时间为 30~60min，连续萃取 2 次，得到茉莉花头香精油和花渣精油；（3）将待窨含水率为 6% 的茶叶装入吸香柱内，茉莉花头香精油和花渣精油置于40‑50℃的玻璃蒸发皿中，在 3‑5h 内精油蒸发完毕；同时控制吸香环境温度 30‑50℃，相对湿度 85%，湿热空气与香气分子均匀混合，在负压作用下定向流动到茶叶吸香柱内，完成茉莉花茶的窨制；（4）将吸香后的茶叶装袋密封，在温度 25℃以下静置 48h，热窨转为冷窨，相对低温使茶叶毛孔依次关闭固香，提高茶叶香气浓度；（5）低温烘干至茶叶含水率为 6%；步骤（3）中茉莉花头香精油和花渣精油的用量分别为茶叶重量的 10‑15% 和 15‑20%。