[发明专利]一种真空软包装甜玉米穗的制作方法

摘要

本发明公开了一种真空软包装甜玉米穗的制作方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）预处理；（3）分级；（4）清洗；（5）蒸煮；（6）冷却；（7）装袋；（8）真空密封；（9）杀菌：采用双罐式杀菌釜；（10）冷却；（11）烘干：采用烘干机，温度105-120℃，输送速度0.02-0.08m/s；（12）检验：产品在保温库中37±2℃条件下放七天，挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱。该方法具有生产工艺简单，产品保质期长，不破坏营养成分，食用方便的优点。

主权项

一种真空软包装甜玉米穗的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：适宜的品种有普甜型和加强甜型，籽粒颜色较深、籽粒含水量为70%‑73%（在受粉后18天开始检测），果穗的形状大小和籽粒的排列整齐度高，要轻装轻放，以免压破籽粒，并及时加工，防止凉晒脱水；（2）预处理：清除苞叶，掰除径端，清去花丝，剔除虫蛀、霉烂、缺粒、色杂、不熟或过熟的玉米穗；合格原料可用浓度1%‑1.5%食盐水浸泡1‑5小时，目的是调味、冷却、驱虫；（3）分级：整穗玉米要求不秃尖、不秃尾，直径4.5‑5.0厘米，长度18‑20厘米；切段玉米要求剔除过细或过粗原料，并切掉粗端1‑2厘米和尖端3‑5厘米，切口平整且无被压碎的籽粒；总之，原料大小粗细均匀一致；（4）清洗：用流动水迅速清洗污渍、花丝等；（5）蒸煮：最好用蒸汽对原料加热到80‑100℃，持续6‑15分钟；（6）冷却：用16‑20℃清水喷淋或浸泡2‑5分钟，使表温降至50‑60℃；（7）装袋：及时装入蒸煮袋内，注意大头向里推至袋底，袋口不留杂质；（8）真空密封：抽空时间10‑20秒、真空度0.080‑0.095MPa，封口加热时间3‑5秒；（9）杀菌：采用双罐式杀菌釜，在热水罐中注入罐容积80%的冷水，以0.49MPa蒸汽压力将水升温至  121‑125℃；将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门；将热水流入杀菌罐、加压使温度升至106‑120℃，罐中绝对压力0.12‑0.21MPa维持10‑80分钟，每隔5分钟热水泵循环5分钟；杀菌后将热水打回热水罐，同时打开压缩空气进气阀，保持反压高于杀菌压力0.02‑0.03MPa；（10）冷却：热水排净后，保持0.14‑0.24MPa反压，加入冷水进行循环冷却；待水温降至30℃后排出冷水，释放反压，当压力表为零时取出产品；（11）烘干：采用烘干机，温度105‑120℃，输送速度0.02‑0.08m/s；（12）检验：产品在保温库中37±2℃条件下放七天，挑出胀袋产品、颜色变褐产品和在感官、理化、微生物指标上不合格的产品，尔后装箱。