[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

摘要

本发明涉及香菇酱及其制备方法，可有效解决现有香菇酱口感差、营养成分差及生产工艺复杂、成本高的问题，方法是，由重量百分比计的植物油10—50%、香菇脚5—25%、干辣椒粉0—3%、葱1—3%、生姜2—5%、大蒜2—4%、黄豆酱2—10%、豆豉2—10%、甜面酱2—10%、白砂糖2—5%、味精1—3%和香辛料0.5—3%制成，本发明配方科学合理，制备工艺简单，极大地保留香菇柄自身所含营养物质，使调味作料能够较易深入菇丁内部，满足人们对健康、营养、味美、方便的食品要求，锁住香菇柄内部所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质，整条工艺简单，可操作性强，产品营养健康，风味独特，口感好，既利于食用，又营养丰富，利于身体健康。

主权项

一种香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配料：该配料是由重量百分比计的：植物油10—50%、香菇脚5—25%、干辣椒粉0—3%、葱1—3%、生姜2—5%、大蒜2—4%、黄豆酱2—10%、豆豉2—10%、甜面酱2—10%、白砂糖2—5%、味精1—3%和香辛料0.5—3%作原料制成；所述的植物油为芝麻油、花生油、大豆油、菜籽油或葵花籽油的一种，或两种的组合物，所述的香辛料是，八角茴香、胡椒、青花椒和孜然制成，其中先将八角茴香、胡椒、青花椒和孜然以重量比1︰1︰3︰1混合均匀，再粉碎过100目筛，成香辛料粉；所述的香菇脚为干香菇脚或鲜香菇脚；所述的葱为洋葱或大葱；（2）香菇脚处理：将香菇脚去杂浸泡，洗净、切丁，将切丁的香菇脚‑10‑0℃下冷冻1‑2h，再放入水中解冻，沥干，然后滚揉1‑3h；（3）制备香菇酱：将葱、生姜、大蒜在100‑150℃下用植物油炒香，加入步骤（2）处理后的香菇丁，再在150‑180℃下炸制30‑50分钟，加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料和干辣椒粉一起混合均匀，熬制30‑50分钟，分装、灭菌，即成。