[发明专利]一种新型换心蛋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种新型换心蛋，所述换心蛋包括蛋液、主料、辅料和胶原蛋白肠衣，所述蛋液、主料和辅料的质量比为3-5：0.5-1：0.006-0.1。本发明换心蛋包括蛋液、主料、辅料和胶原蛋白肠衣，采用多种物料构成，配比科学、营养丰富、口味独特、色泽可口，丰富了该换心蛋的营养成分，延长了该换心蛋的产品货架期；采用的主料可以是各种肉类、蔬菜或其混合物，提高了换心蛋的营养价值，该换心蛋中添加了三聚磷酸盐，在制作的过程中，通过121℃高温灭菌2-5min，该换心蛋的各种物质反应之后使得该换心蛋的口感更劲脆，食用时更有嚼劲，是一种新型食品，具有广泛的应用前景。

主权项

一种新型换心蛋，其特征在于：所述换心蛋包括蛋液、主料、辅料和胶原蛋白肠衣，所述蛋液、主料和辅料的质量比为3‑5：0.5‑1：0.006‑0.1；其中，所述蛋液的组分及重量份数如下：蛋清液1‑1.5千克、蛋白粉10‑20克、大豆分离蛋白10‑20克、变性淀粉10‑20克、咸蛋清70‑100克、盐1‑3克、黄原胶1‑5克、谷氨酰胺转氨酶1‑5克、L‑阿拉伯糖2‑7克、白砂糖0.1‑0.2克、料酒5‑10克、水15‑25克、食品消泡剂0.1‑0.3克；所述辅料的组分及重量份数如下：三聚磷酸盐1‑2克、香精1‑2克、白胡椒粉1‑3克、孜然1‑3克、味精1‑3克、焦糖色素1‑2克。