[发明专利]一种发酵苦口玫瑰山楂酱以及制备方法

摘要

本发明公开一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：干山楂果20-30、干苦口玫瑰花10-15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02-0.04、柠檬酸0.6-0.8、白砂糖20-30、蜂蜜16-18、乳酸钙1-1.5、乳酸菌0.6-0.8、植物乳杆菌0.3-0.5以及适量的水。本发明采用山楂和苦口玫瑰花发酵制得的果酱营养丰富，风味独特，酸甜不腻，可作为甜品的配料，采用辛烷基琥珀酸淀粉钠稳固山楂和玫瑰花中的活性成分，减少制作过程中活性成分的损失，采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了风味物质含量。

主权项

一种发酵苦口玫瑰山楂酱，其特征在于，包括以下重量份组分：山楂果20‑30、干苦口玫瑰花10‑15、辛烷基琥珀酸淀粉钠0.02‑0.04、柠檬酸0.6‑0.8、白砂糖20‑30、蜂蜜16‑18、乳酸钙1‑1.5、乳酸菌0.6‑0.8、植物乳杆菌0.3‑0.5以及适量的水。