[发明专利]一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱以及制备方法在审
| 申请号： | 201510299993.1 | 申请日： | 2015-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN104996854A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 王兵 | 申请（专利权）人： | 安徽小菜一碟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231600 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱及其制备方法，采用的原料包括猕猴桃、紫薯、柠檬酸、加载蛋白胨的杜仲叶、糖浸紫薯径、白砂糖、乳酸钙、维生素C、卡拉胶、黄原胶、羟甲基纤维素钠、植物乳杆菌、乳酸菌以及适量的水。本发明的采用猕猴桃和紫薯制作果酱，能够作为面包或者其它甜点的配酱，采用胶体磨处理猕猴桃泥和紫薯泥，使得酱口感更加细腻，采用乳酸钙处理加速了发酵过程，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，采用植物乳杆菌和乳酸菌能够促进发酵过程中乳酸以外的多种有机酸和风味物质的产生，增加产品的风味品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸钙 处理 猕猴桃 以及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸钙处理的紫薯猕猴桃酱，其特征在于，包括以下重量份组分：猕猴桃30‑40、紫薯20‑30、加载蛋白胨的杜仲叶2‑3、糖浸紫薯径2‑3、柠檬酸0.12‑0.16、白砂糖7‑10、乳酸钙1.5‑2、维生素C0.03‑0.04、卡拉胶0.2‑0.4、黄原胶0.4‑0.6、羟甲基纤维素钠0.8‑1.2、植物乳杆菌0.4‑0.6、乳酸菌1‑1.2以及适量的水。
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