[发明专利]一种酸奶糖果粒及其制备方法

摘要

本发明涉及酸奶的制备领域，具体公开了一种酸奶糖果粒及其制备方法，该方法包括：(1)向灭菌的脱脂乳粉液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；(2)将步骤(1)得到的发酵乳冷却至0‑6℃，并维持至少10h；(3)将步骤(2)得到的物料进行冷冻干燥，得到所述酸奶糖果粒。根据本发明，在酸奶糖果粒的制备过程中，通过将发酵乳在0‑6℃的低温下维持至少10小时以形成后熟风味。另外，本发明的方法制备的酸奶糖果粒能够在常温下保存运输，且食用方便。

主权项

1.一种酸奶糖果粒的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)向灭菌的脱脂乳粉液态乳中加入发酵剂进行发酵，得到发酵乳；(2)将步骤(1)得到的发酵乳冷却至0-6℃，并维持至少10h；(3)将步骤(2)得到的物料进行冷冻干燥，得到所述酸奶糖果粒；其中，该方法还包括，在步骤(3)之前，向步骤(2)得到的物料中加入食用胶，所述食用胶为明胶；其中，在步骤(1)之前，将脱脂乳粉液态乳进行均质，所述均质的条件包括，温度为55-65℃，压力为8-10MPa；其中，该方法还包括，在所述均质前，在所述脱脂乳粉液态乳中添加蔗糖；其中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述蔗糖的添加量为4-8重量份；其中，在步骤(1)中，以100重量份的脱脂乳粉液态乳为基准，所述发酵剂的加入量为0.01-0.03重量份；所述发酵的条件包括：发酵的温度为40-45℃，发酵的时间使所述发酵乳的pH值为4.0-4.5；其中，以100重量份所述发酵乳为基准，明胶的加入量为0.5-5重量份；明胶的浓度为1-8重量％，以40-50℃的溶液形式加入到步骤(2)得到的物料中。