[发明专利]一种具有多种应用特性的胶原蛋白肠衣

摘要

本发明公开了一种胶原蛋白肠衣，该胶原蛋白肠衣由薄片分散状的胶原蛋白纤维、水溶性胶原蛋白、植物纤维、非胶原类蛋白质、甘油制备，制备时，先用水将薄片分散状的胶原蛋白纤维的水分调节至82~88%，再将其与其他原料混揉4~6h获得胶原浆料，用水调节胶原浆料水分至90~95%，并调节胶原浆料pH值为2.5~3.0，在肠衣成型器上成型，调节肠衣pH值为4~6，再经过干燥和熟制，制得成品肠衣。本发明胶原蛋白肠衣在灌制和熟制过程中具有良好的机械强度，可高速扭结分段，熟制时无破损，并有良好的咀嚼性。同时，以该肠衣制备的香肠在食用前的水煮、煎炸等高温烹制过程中可使香肠始终保持较好的形状，不会产生撕裂、破损、脱皮等现象。

主权项

一种胶原蛋白肠衣，其特征在于：由薄片分散状的胶原蛋白纤维、水溶性胶原蛋白、植物纤维、非胶原类蛋白质、甘油制备，以薄片分散状的胶原蛋白纤维中含有的胶原蛋白纤维的干重计，各原料的质量配比如下：水溶性胶原蛋白用量为胶原蛋白纤维干重的6~12%，植物纤维用量为胶原蛋白纤维干重的10~18%、非胶原类蛋白质用量为胶原蛋白纤维干重的2~8%、甘油用量为胶原蛋白纤维干重的3~9%；该胶原蛋白肠衣的制备过程包括以下步骤：先用水将薄片分散状的胶原蛋白纤维的水分调节至82~88%，再将水分为82~88%的胶原纤维原料与水溶性胶原蛋白、植物纤维、非胶原类蛋白质、甘油混合，在频率50~60kHz，功率200~500W的超声条件下处理10~20分钟，再将其与水溶性胶原蛋白、植物纤维、非胶原类蛋白质、甘油混揉4~6h获得胶原浆料，用水调节胶原浆料水分至90~95%，并调节胶原浆料pH值为2.5~3.0，在肠衣成型器上成型，调节肠衣pH值为4~6，再经过干燥和熟制，制得成品肠衣。