[发明专利]一种莜麦面油条及其制作方法

摘要

本发明涉及一种莜麦面油条的制作方法。莜麦面油条的原料包括莜麦粉、面粉、谷朊粉、羧甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、无铝蓬松剂、盐和水等。制做莜麦面油条的操作步骤如下：（1）和面，按配方将原料混合均匀，揉成表面光滑的面团，将面团用保鲜膜包裹；（2）静置醒发，将面团静置醒发、叠面操作2次，得到醒发面团；（3）将醒发面团制成油条坯，油炸，即得口感酥脆、香味浓郁、含油量低的莜麦面油条。该油条富含蛋白质、膳食纤维、皂苷、亚油酸等营养成分，具有一定的保健功效。本发明一方面丰富了油条的品种花样，并且提升了油条的营养价值；另一方面，也进一步扩大了莜麦的深加工利用渠道。

主权项

1.一种莜麦面油条的制作方法，其特征在于所述莜麦面油条的配方如下：莜麦粉100‑150g、面粉250‑300g、谷朊粉30‑35g、羧甲基纤维素0.3‑1g、黄原胶0.3‑1 g、瓜尔豆胶1‑2g、无铝蓬松剂10‑12g、盐5‑6g、水300‑350g；所述莜麦粉过60目筛；所述面粉为高筋粉，蛋白含量为10.5%‑12%；制做莜麦面油条的操作步骤如下：（1）和面按配方将莜麦粉、面粉、谷朊粉、羧甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、无铝蓬松剂、盐和水混合均匀，揉成表面光滑的面团，将面团用保鲜膜包裹；（2）静置醒发将面团置于温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中醒发20‑25分钟，进行两次叠面，得到初醒发面，用保鲜膜包裹初醒发面；将初醒发面于温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中醒发20‑25分钟，再进行叠面，得到二醒发面，将二醒发面在温度30℃、相对湿度60%的恒温恒湿箱中再静置2‑2.5小时，得到醒发面团；（3）将醒发面团制成油条坯，将油条坯在190‑200℃的大豆油中油炸1.5‑2分钟，即得口感酥脆、香味浓郁的莜麦面油条。