[发明专利]保鲜竹笋加工工艺在审
| 申请号： | 201510304393.X | 申请日： | 2015-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN104957242A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 古明亮;田茂林;王德斌 | 申请（专利权）人： | 贵州红赤水集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/00 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 王海权 |
| 地址： | 564700 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种保鲜竹笋加工工艺，包括以下步骤：步骤1)：挑选无机械伤、无粗老笋、无腐烂、无死笋、无污染的新鲜竹笋；步骤2)：对新鲜竹笋进行初加工，切块后进行真空包装；步骤3)：将包装好的保鲜竹笋进行速冻处理，在10～30min内使竹笋的中心温度降至-18℃以下，从包装完毕到速冻处理完成的时间不超过1h；步骤4)：将速冻处理完成后的保鲜竹笋迅速冻藏，冻藏温度设置在-10～-20℃，使用时取出解冻、加工即可。发明通过原料筛选、剥壳、整形、真空包装、速冻及冷冻储藏，使鲜竹笋的保鲜期增长至12个月，而且完全保持鲜竹笋的色、香、味、脆等特性，真正实现了竹笋活体保鲜，不会出现因老化失去食用价值现象，具备非常好的商品品质和可销售性。 | ||
| 搜索关键词： | 保鲜 竹笋 加工 工艺 | ||
【主权项】：
保鲜竹笋加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1)：挑选无机械伤、无粗老笋、无腐烂、无死笋、无污染的新鲜竹笋；步骤2)：对新鲜竹笋进行初加工，切块后进行真空包装；步骤3)：将包装好的保鲜竹笋进行速冻处理，在10～30min内使竹笋的中心温度降至‑18℃以下，从包装完毕到速冻处理完成的时间不超过1h；步骤4)：将速冻处理完成后的保鲜竹笋迅速冻藏，冻藏温度设置在‑10～‑20℃，使用时取出解冻、加工即可。
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