[发明专利]一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法

摘要

本发明涉及一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法，属于功能黄酒加工技术领域。包括前发酵、低温共发酵、添加调热物和后处理，糯米浸米、蒸饭后，落入大缸，加入酒药和麦曲进行发酵后，加入粉碎后的玛咖进行低温共发酵，将调热物打碎后置于乙醇中浸泡提取浓缩形成浓缩汁，该浓缩汁加入低温共发酵的产物中，形成初产品勾兑后低温澄清并过滤后即可获得成品。本发明在保有黄酒和玛咖特有性能的同时，对其副作用方面进行改善和规避，使酒品更加温和，酒体更加丰满，适用人群更广。

主权项

一种共发酵法玛咖黄酒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）前发酵：糯米浸米、蒸饭后，落入大缸，加入酒母和麦曲进行发酵；（2）低温共发酵：玛咖粉碎后加入步骤（1）的发酵物中进行低温共发酵，发酵温度为4‑12℃，发酵时间为60‑80天；（3）调热物添加：将调热物打碎后置于乙醇中浸泡提取后，将提取液减压浓缩形成浓缩汁，该浓缩汁加入步骤（2）低温共发酵的产物中，形成初产品；调热物为黄秋葵、芦根、栀子、香薷、淡竹叶的混合物；该混合物中，黄秋葵、芦根、栀子、香薷、淡竹叶的质量比为1‑10：1‑3：1‑3：1‑5：3‑10，调热物的添加量为初产品质量的1‑4%；浸泡提取条件为：将调热物在体积百分数为45‑75%的乙醇中浸泡10‑20小时，再进行至少两次提取，提取液减压浓缩获得浓缩汁；（4）后处理：将初产品勾兑后低温澄清并过滤后即可获得成品。