[发明专利]一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法，其特征是：选用新鲜果实桑椹为原料，经破碎机破碎后输送至发酵罐内；接种0.02%的果酒专用活性干酵母，在20～28℃保温发酵7～10天，脱水，加入脱水后固形物重量0.4%的中性蛋白酶和0.4%的β‑葡聚糖酶，混匀，48～52℃保温8～10小时，在45～60℃的温度下烘干12～20hr，碾压，用2mm方孔筛进行筛分，筛下物再用1mm方孔筛进行筛分，筛下物即为制得的发酵型桑椹碎末果茶。该桑椹碎末果茶为黑褐色粉末，疏松干爽，冲泡饮用，营养丰富，含糖量低，香浓味长，品质优良，生产工艺简单，容易操作，技术易于推广，实用性强。

主权项

1.一种发酵型桑椹碎末果茶的生产方法，包括：a、原料选择：选用采摘于桑树的成熟的紫黑色品种新鲜果实桑椹为原料，备用；b、破碎：采用破碎机将果实桑椹破碎，破碎后的桑椹果浆输送至发酵罐内；其特征是还包括下列步骤：c、接种发酵：取桑椹果浆重量0.02%的果酒专用活性干酵母，取酵母重量10倍量的重量百分比浓度为5%的白糖水溶液，加热升温至35～38℃，倒入酵母，搅拌均匀，静置20～30分钟后，注入发酵罐中，搅拌混合均匀；再在20～28℃的发酵温度下保温发酵，发酵时间7～10天，得发酵后物料；d、脱水：从发酵罐排放出发酵后物料中原汁自流液，然后将发酵罐内余下的发酵后物料进行压榨或离心过滤脱水，得脱水后固形物；e、酵母自溶：向脱水后固形物中加入脱水后固形物重量0.4%的中性蛋白酶和脱水后固形物重量0.4%的β‑葡聚糖酶，搅拌混合均匀，升温至48～52℃并保温8～10小时，得完成酵母自溶过程的物料；f、干燥：将完成酵母自溶过程的物料转移至盘中平铺，厚度为10mm，放入恒温干燥箱或烘房中，在45～60℃的温度下烘干12～20hr，得干燥后的物料；g、碾压：采用食品碾压机或食品磨碎机将干燥后的物料的团块压碎碾磨，再采用2mm方孔筛将碾压后物料进行筛分，筛下物即为碾压筛分后物料；h、筛分：再采用1mm方孔筛将碾压筛分后物料进行筛分，筛下物即为制得的发酵型桑椹碎末果茶。