[发明专利]一种猪蹄蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种猪蹄蛋白粉及其制备方法，本发明一种猪蹄蛋白粉及其制备方法，以新鲜猪蹄为原料，猪蹄经过酶解后，使其营养成分更容易被人体消化吸收，提升猪蹄肉质香气，经过一次喷雾干燥后进行摊放吸水回软，在进行二次干燥，保证猪蹄粉中的含水量较低，常温存放可保存一年不变质，不用添加食品添加剂和防腐剂，可以保证猪蹄粉的天然性，最大程度地发挥了猪蹄本身的营养功效。

主权项

一种猪蹄蛋白粉，其特征在于，其以新鲜猪蹄为原料，包括以下步骤 ：1）将猪蹄剃毛、洗净，将新鲜山楂、食醋、水按 1:2:10 的比例混合绞碎得到混合汁液，向混合汁液中加入食品级 pH调节剂，使混合汁液的 pH为 6‑7，将菠萝蛋白酶、脂肪酶、混合汁液 按 1:2:80 的比例混合，搅拌均匀，得到酶解汁液，将猪蹄放入酶解汁液中，在 50‑54℃下酶 解 12‑15 小时 ；2）将酶解后的猪蹄放入蒸屉中大火蒸制 30‑35 分钟 ；3）将蒸制后的猪蹄剔骨，将猪蹄皮肉粉碎成 80‑90 目的颗粒状，用喷雾干燥塔进行一 次干燥得到猪蹄粉，一次干燥进风温度控制在 170‑190 摄氏度，排放温度控制在 70‑80 摄氏度 ；4）将干燥后的猪蹄粉放置在常温下摊放 5‑7 天 ；5）将摊放后的猪蹄粉用喷雾干燥塔进行二次干燥，二次干燥进风温度控制在 100‑105 摄氏度，排放温度控制在 70‑75 摄氏度 ；6）将二次干燥后的猪蹄粉灭菌后，包装即可。