[发明专利]冷冻马铃薯包子及其制作方法在审
| 申请号： | 201510311946.4 | 申请日： | 2015-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN104886450A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 张泓;张荣;戴小枫;胡宏海;黄艳杰;徐芬;刘倩楠;毕红霞;张春江;黄峰;张雪;陈文波 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/00;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种冷冻马铃薯包子及其制作方法。其中，一种冷冻马铃薯包子，其由冷冻马铃薯包子皮和包子馅组成；一种冷冻马铃薯包子的制作方法，包括和面、包馅、冷冻、解冻、醒发、蒸制的步骤。本发明提供的所述冷冻马铃薯包子，解冻后一次发酵，一次蒸制，不变形，新鲜度高，营养价值高，可消化成分高，而且食用方便，口感更加细腻，有效的改善我国居民的膳食营养结构，更好的满足居民的每日营养需求量；另外，本发明提供的冷冻马铃薯包子的制作方法，工艺简单，能够实现定量化、标准化、工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 冷冻 马铃薯 包子 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冷冻马铃薯包子，其由马铃薯包子皮和包子馅制成；其中，所述马铃薯包子皮包括以下重量份数的组分：马铃薯全粉20‑60份，低筋粉40‑80份，马铃薯变性淀粉0.5‑2.5份，谷朊粉1.5‑5.5份，海藻糖0.5‑3份，干酵母0.5‑2份，冷冻面团改良剂0.5‑2份和温度为25‑35℃的纯净水80‑220份；其中，所述马铃薯包子皮与所述包子馅的质量比为4.61‑6.25∶1。
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