[发明专利]一种紫山药风味的速冻手抓饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫山药风味的速冻手抓饼及其制备方法。它由包括以下重量份数的原料制成：手抓饼专用粉50‑150份，紫山药漂烫液10‑50份，白砂糖5‑30份，混合油5‑10份，酵母粉1‑2份，由50‑100份鲜紫山药经复合酶酶解、热蒸得到的紫山药泥。其是以手抓饼专用粉、水、紫山药、白糖为原料，首先处理紫山药，经过配料、和面、醒面、化油、成型、醒面坯、压饼后，分级速冻、包装、金属检测、装箱、入库即得紫山药风味手抓饼。本发明富含薯蓣皂苷、花色苷和膳食纤维等营养物质，低糖，适合儿童、老人以及三高人群。

主权项

1.一种紫山药风味的速冻手抓饼，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：手抓饼专用粉50‑150份，紫山药漂烫液10‑50份，白砂糖5‑30份，混合油5‑10份，酵母粉1‑2份，50‑100份鲜紫山药；其中50‑100份鲜紫山药清洗除去污泥，带皮切成丁，热水漂烫，收集紫山药漂烫液，漂烫后的紫山药丁在35‑65℃经复合酶酶解1‑3h，然后速冻，入冷冻保存，经热蒸后研磨成紫山药泥；手抓饼专用粉加入配料紫山药泥、酵母粉和白砂糖混匀后，加入收集的紫山药漂烫液后和面；所述的复合酶为木聚糖酶和纤维素酶按重量比为1:1‑2混合而得，用量为0.2‑0.4份。