[发明专利]一种桔子茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种桔子茶的制备方法，将桔子掏空后填充拌有桔子汁的茶叶，并依次经发酵、多次低温焙火、醒茶后精选出色泽、大小均匀且无破损的桔子茶，即得桔子茶成品。本发明有效利用了桔子的优势，将茶叶用桔子汁混合搅拌增加了桔子茶中维生素P的含量，同时提高饮用时鲜爽的口感，在制备过程中不用添加任何芳香剂来增加香气，制得的桔子茶茶叶清香中伴随着浓郁的蜜桔香，香气非常持久，汤色明亮，滋味醇厚爽口，桔子茶外观是桔子干果形状，既美观又保健。

主权项

1.一种桔子茶的制备方法，其特征在于，具体步骤为：步骤1，破盖：对桔子进行净选、洗凉、萎凋、揉捻和摊晾处理后，在桔子上端破开一个以桔梗为中心、半径在1～2cm的圆形盖子，掏空桔子和桔子盖里面的果肉和桔皮白瓤；所述的步骤1中，净选：选取为直径5～7cm带桔梗椭圆形桔子，七分成熟，表皮光滑，色泽青黄，桔皮厚度1.5～3mm，无破损，无杂色，无疤痕；洗凉：将净选后的桔子投入流动的水中，冲洗，洗净后放到淡盐水中浸泡5min分钟，捞出后再次冲洗，然后放在摊晾架上进行初次摊晾；萎凋：将洗净的桔子均匀薄摊在萎凋帘上，自然萎凋3～5h，温度20℃～28℃湿度80％～85％；揉捻：把萎凋处理后的桔子放入摊晾篮中摇动轻揉捻3min，随后依次加重压揉捻2min、轻揉捻3min、加重揉捻2min、轻揉捻10min，使桔子皮细胞破碎率80％～85％；摊晾：将洗净的桔子均匀薄摊在萎凋帘上，自然摊晾0.5～1h，表皮水分散失；步骤2，拌料：把掏出的果肉榨汁，并且过滤，得纯桔汁，将茶叶和桔汁搅拌均匀，得混入桔汁的茶叶，备用，所述茶叶和桔汁的质量比为8～10:1；步骤3，茶叶填充：用步骤2所得茶叶将步骤1掏空果肉的桔子压实、填满，盖上桔皮盖子；步骤4，发酵：将步骤3填充好茶叶的桔子进行发酵，发酵时间为1～2.5h，温度为24℃～34℃，湿度90％，得发酵后的桔子茶；步骤5，第一次焙茶：将发酵处理后的桔子茶置于60～70℃环境中低温烘焙20～50min后，在常温下摊晾，冷却至常温；步骤6，第二次焙茶：将步骤5处理后的桔子茶置于70～80℃环境中低温焙火10～30min后，在常温下摊晾，冷却至常温；步骤7，第三次焙茶：将步骤6处理后的桔子茶置于85～95℃环境中，低温焙火8～15min后，在常温下摊晾，冷却至常温；步骤8：第四次焙茶：将步骤7处理后的桔子茶放置于95～105℃的环境中低温焙火3～5min后，放入茶叶提香机内，在120℃温度条件下静态干燥2min，在常温下摊晾，冷却至常温；步骤9，醒茶：将步骤8处理后的桔子茶放入零下5℃的冷库存放一个7～15天后取出，置于常温下摊晾10～12h，得到桔子茶成品。