[发明专利]一种方便携带的臊子面及其生产方法

摘要

本发明提出一种方便携带的臊子面及其生产方法，所述臊子面包括质量比为1:2:6的酸浆包、臊子料包及干燥面块。本发明提供的方便携带的臊子面既保留了传统的臊子面风味，营养成分科学，不含任何食品添加剂防腐剂、味道鲜美、营养丰富；且成品臊子面装入铝箔袋中，经排气密封后高温杀菌，携带食用方便，便于运输销售，也适合于工业化生产。

主权项

1.一种方便携带的臊子面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S10，制备酸浆包：取清洗干净的蔬菜沥干后，备用；将水煮沸，并保持温度在100℃，加入2％‑5％的面粉和0.1％的盐搅拌均匀后得到面汤，备用；取洁净干燥的有盖容器，加入所述面汤、引头和所述蔬菜后置于30‑45℃环境中加盖发酵5‑7天得到酸浆，且按质量比计，面汤：引头：蔬菜＝100:5‑10:10‑20；所述酸浆出锅冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装；S20，制备臊子料包：取洁净的猪肠切成细条，放入140‑150℃的锅中翻炒，待猪肠六成熟时将主料放入锅中翻炒0.5分钟放入佐料，大火翻炒40分钟，至猪肠八成熟时加入开水，煮沸3分钟后加鸡精出锅，冷却后计量装袋，并进行真空、灭菌包装，所述主料为质量比为2:5:1:3的葱、姜、酱豆、酸菜；所述佐料为1:1:50:5:40的八角粉、花椒粉、胡椒粉、鸡精、精盐；S30，制备干燥面块：取质量比为1:1.5的面粉和水搅拌均匀，混合做成面团；将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，得到面片；再将面片放入熟化室中进行烘干熟化；然后将面片送入干燥箱内进行干燥，至面片的水分≤6％时，风冷至室温，并计量分装，得到干燥面块；S40，组装：将上述酸浆包、臊子料包、干燥面块以1:2:6的质量比置于专用包装袋内，封口包装。