[发明专利]一种浓香型原酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种浓香型原酒的生产工艺，包括粮糟的制备和原酒的制备，粮糟的制备为：将备用高粱粉碎制成高粱粉末，加水润料上甑；将备用稻壳清蒸上甑；依次经过蒸馏、出甑、摊凉、加大曲、入窖池发酵、出窖池丢糟获得粮糟，计量备用；原酒的制备为：将备用高粱粉碎制成高粱粉末，加水润料上甑；将备用稻壳清蒸上甑；接着蒸馏，获得部分基础酒，待基础酒流完后，依次经冲酸、出甑、摊凉、加大曲、入窖池发酵、出窖池丢糟获得基础酒；最后将基础酒贮存2～3年，获得所述浓香型原酒，酒精度≥60％vol。采用本发明的生产工艺，其有益效果是：获得的原酒色、香、味均满足市场需求。

主权项

一种浓香型原酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1)粮糟的制备：按高粱：水：稻壳：大曲＝1：0.2～0.5：0.2～0.35：0.18～0.33的比例分别取高粱、水、稻壳和大曲备用；将备用高粱粉碎制成高粱粉末，加水润料上甑；将备用稻壳清蒸上甑；依次经过蒸馏、出甑、摊凉、加大曲、入窖池发酵、出窖池丢糟获得粮糟，计量，备用；步骤2)浓香型原酒的制备：按高粱：水：稻壳：粮糟：曲＝1：0.2～0.5：0.2～0.35：4～5：0.18～0.33的比例分别取高粱、水、稻壳和大曲备用；将备用高粱粉碎制成高粱粉末，加水润料上甑；将备用稻壳清蒸上甑；接着蒸馏，获得部分基础酒，待基础酒流完后，依次经冲酸、出甑、摊凉、加大曲、入窖池发酵、出窖池丢糟获得基础酒；最后将基础酒贮存2～3年，获得所述浓香型原酒，酒精度≥60％vol。