[发明专利]维C油腌菜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种维C油腌菜及其制备方法，属于食品腌制技术领域。本发明所述的维C油腌菜，由以下重量份数的原料制成100份新鲜蔬菜，2‑6份姜，1‑3份蒜，8‑12份辣椒，1‑10份食盐，酿造酱油45‑65份，辅料2‑20份，维生素C粉0.02‑0.12份，植物油2.0‑4.9份，香辛料0.1‑0.2份；所述酿造酱油中含有0.1‑0.2g/kg的乳酸链球菌素。本发明所述的维C油腌菜配方简单，口感鲜美、爽脆，蔬菜营养损失少，不含亚硝酸盐；本发明同时提供了简单易行、腌制周期短、安全卫生的制备方法。

主权项

一种维C油腌菜，其特征在于由以下重量份数的原料制成：100份新鲜蔬菜，2‑6份姜，1‑3份蒜，8‑12份辣椒，1‑10份食盐，酿造酱油45‑65份，辅料2‑20份，维生素C粉0.02‑0.12份，植物油2.0‑4.9份，香辛料0.1‑0.2份；所述酿造酱油中含有0.1‑0.2g/kg的乳酸链球菌素；所述的维C油腌菜的制备方法，包括以下步骤：(1)清洗灭菌蔬菜：将预处理的新鲜蔬菜、姜、蒜和辣椒用臭氧水进行清洗灭菌；(2)改刀加盐脱水：将步骤(1)所得的蔬菜切割至所需尺寸，放入托盘中，然后加入食盐，腌制，脱水；(3)清洗灭菌包装瓶：用臭氧水对包装瓶进行清洗灭菌，然后控水、倒置包装瓶；(4)调制腌制汤料、漂烫：将酿造酱油加入调配锅中，加入辅料混合后加热得到腌制汤料，将步骤(2)脱水后的蔬菜加入腌制汤料中进行漂烫，再将漂烫后的蔬菜立即装瓶；对漂烫后的腌制汤料继续加热、保温，再降温，然后向降温后的腌制汤料中加入维生素C粉，备用；漂烫时保持腌制汤料的温度为80‑85℃；(5)香料油配制：将植物油加入锅中加热，再加入香辛料进行煎炸，得到香料油；(6)罐料、包装：先将步骤(4)中加入维生素C粉的腌制汤料灌入已装瓶的蔬菜中，再将步骤(5)制得的香料油灌入瓶中，最后对包装瓶进行包装，静置腌制，即得维C油腌菜。