[发明专利]一种香酥蛋黄牛肉卷的制备方法

摘要

一种香酥蛋黄牛肉卷的制备方法，本发明的牛肉卷爽口、干脆，香味十足，其中所加入的鸡肫具有消食导滞、帮助消化的作用，蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，让牛肉卷更加美味，营养更加丰富，本发明利用微生物对原料肉进行发酵而生产的牛肉制品既保留了传统牛肉的基本特色，又使产品的质地、色泽、口感、风味和保质期得到明显改善，将杨梅叶经由乙醇提取后所得的产物加以大豆多肽，使之在具有显著抑菌效果的同时为人体提供大豆多肽所带来的保健功能，让人们在食用的时候更加放心、愉悦；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热化痰、散结解毒、消瘀破积、健脾利湿、理气解郁的功效。

主权项

一种香酥蛋黄牛肉卷的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：牛肉200‑220、蛋黄10‑12、浙贝母1‑1.2、猫须草0.7‑0.9、香附0.6‑0.7、水红花子0.8‑1、山楂粉5‑6、鸡肫15‑18、杨梅叶6‑8、1‑2％氯化钙溶液、0.2‑0.4％复合磷酸盐、葡萄糖3‑4、富锌酵母2‑3、食盐4‑5、大豆多肽3‑4。