[发明专利]含油重组碎肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201510326087.6 | 申请日： | 2015-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN104856091A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 夏宁;滕建文;王勤志;蒋平香;黄丽;韦保耀 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 杨立华 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含油重组碎肉干的加工方法，即以碎肉和植物油脂为主要原料进行重组加工。其中，通过重组的方式对完整原料碎肉不经破碎直接加工成肉干类产品，来保持肉质纤维感和风味；采用乳化状态的植物油脂代替饱和脂肪酸，在改善产品硬度与咀嚼性的同时，降低其中胆固醇、饱和脂肪酸含量。应用本发明方法生产的含油重组碎肉干口感软、硬度小，具有肉质纤维质感且风味浓郁；同时，产品低胆固醇和低饱和脂肪酸，满足了人们对健康肉类产品的需求。本发明可实现连续化生产，广泛适用于肉制品深加工企业，为企业进一步改善肉干产品质地、生产高档肉制品提供了参考依据。 | ||
| 搜索关键词： | 含油 重组 碎肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种含油重组碎肉干的加工方法，其特征在于以碎肉和植物油脂为主要原料进行重组加工。
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