[发明专利]一种麻辣精油微胶囊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣精油微胶囊及其制备方法，由以下重量份的原料制备麻辣精油1～2重量份，壁材3～10重量份，乳化剂0.002～0.006重量份，水30～50重量份。其中麻辣精油是采用超临界CO2从辣椒和花椒中萃取得到的，萃取率为20.5%～24.9%，然后采用喷雾干燥法制备成微胶囊，包埋率为92.1%～95.7%，该产品同时具有辣椒和花椒的风味，且易于保存。

主权项

一种麻辣精油微胶囊的制备方法，其特征在于，由以下重量份的原料制备：麻辣精油1～2重量份，壁材3～10重量份，乳化剂0.002～0.006重量份，水30～50重量份；所述壁材为β‑环糊精、阿拉伯胶、麦芽糊精中的一种或多种；所述乳化剂为蔗糖酯、单甘脂、大豆分离蛋白中的一种或几种；所述麻辣精油微胶囊的制备方法包括以下步骤：步骤1，超临界CO2萃取花椒和辣椒制备麻辣精油；步骤2，将所述制备得到的麻辣精油制备成微胶囊；所述步骤1中，超临界CO2萃取采用二次萃取的方法；所述二次萃取包括：第一次萃取: 萃取压力为16～25Mpa，萃取温度为35～50℃，CO2流量为15～25L/h，萃取时间为2～5min；第二次萃取：在第一次萃取后，卸压，进行第二次萃取，萃取压力为16～25Mpa，萃取温度为35～50℃，CO2流量为15～25L/h，萃取时间为2.5h～3.5h；所述步骤1中超临界CO2萃取的分离压力为6～9Mpa，分离温度为30～60℃；所述步骤1中，花椒和辣椒的粒度为40～80目；所述步骤2中，麻辣精油制备成微胶囊的步骤包括：将0.002～0.006重量份乳化剂、1～2重量份麻辣精油、3～10重量份壁材以及30～50重量份的水混合，高压均质后，喷雾干燥，制备麻辣精油微胶囊。