[发明专利]酸豆角的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸豆角的制作方法，涉及食品生产技术领域，包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封存储，密封时间为1~2天；D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐；E、密封所述腌制容器，密封存储。与现有技术相比，本发明不含添加剂，制作出的酸豆角酸脆可口。

主权项

一种酸豆角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2～5：1～3：1～3：0.1~0.3；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至所述山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30℃的环境中，密封时间为1~2天；D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为2~3厘米；E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30℃的环境中，密封的时间为7天以上。