[发明专利]一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵的方法

摘要

本发明属于微生物发酵技术领域，具体公开了一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法。本发明先制备乳酸杆菌种子和醋酸杆菌种子，然后在MRS基础培养基中加入2.8～3.1%葡萄糖、1.8～2.1%可溶性淀粉和0.4～0.7%低聚果糖，按4.8～5.1%的接种量接种乳杆菌种子，36～39℃厌氧发酵15～18h，向发酵液中加入3.3～3.6%无水乙醇，并按8～11%的接种量接种醋酸杆菌种子，28～31℃厌氧混合发酵45～48h，终止发酵。本发明混合发酵方法能够方便快捷地混合发酵嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌，提高产品活菌的含量、保持菌体的高活性，解决了传统的乳酸杆菌与醋酸杆菌只能单独发酵的技术难题，同时也避免了传统的醋酸杆菌发酵周期很长，达数周之久，设备的利用率低的缺点。

主权项

1.一种嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌混合发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.乳酸杆菌种子制备：将嗜酸乳酸杆菌接种于MRS基础液体培养基，36～39℃培养22～25h，作为种子备用；S2.醋酸杆菌种子制备：将醋酸杆菌接种于醋酸杆菌基础液体培养基，28～31℃摇床培养22～25h，作为种子备用；S3.乳酸杆菌和醋酸杆菌混合发酵：在S1的MRS基础培养基中加入2.8～3.1％葡萄糖、1.8～2.1％可溶性淀粉和0.4～0.7％低聚果糖，按4.8～5.1％的接种量接种步骤S1的乳杆菌种子，36～39℃厌氧发酵15～18h，向发酵液中加入3.3～3.6％无水乙醇，并按8～11％的接种量接种步骤S2的醋酸杆菌种子，28～31℃厌氧混合发酵45～48h，终止发酵；所述MRS基础液体培养基配方为：蛋白胨5～20g/L，葡萄糖15～30g/L，酵母膏3～6g/L，醋酸钠4～7g/L，磷酸二氢钾2～5g/L，pH＝6.0～6.3；所述醋酸杆菌基础液体培养基配方为：葡萄糖20～50g/L，酵母膏9～12g/L，磷酸二氢钠2～5g/L，柠檬酸0.9～1.2g/L，pH＝6.0～6.3；所述嗜酸乳酸杆菌与醋酸杆菌来自中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏号分别为CGMCC1.2467、CGMCC1.2033。