[发明专利]一种儿童牛排的制备工艺

摘要

本发明属于肉制食品加工领域，具体涉及一种儿童牛排的制备工艺，取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；将牛排放于30-40℃牛奶中腌制3-5min，取出，冷却沥干；再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉，揉捻10-20min后，于0-4℃下静置6-8h；将牛肉于嫩化液中处理20-30min，真空包装，速冻保藏。本发明制得的牛排口感鲜嫩，适宜儿童的口味，可增强儿童的免疫力，补充钙、维生素等。

主权项

一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：所述工艺包括如下步骤：(1)取鲜嫩牛排，洗净，去除碎骨、淤血，将牛肉切割成方块牛排，沥干；(2)将牛排放于30‑40℃牛奶中腌制3‑5min，取出，冷却沥干；(3)再将牛肉均匀撒上配好的腌制粉，揉捻10‑20min后，于0‑4℃下静置6‑8h；(4)将牛肉于嫩化液中处理20‑30min，真空包装，速冻保藏。