[发明专利]一种糙小米方便粥及其制备方法有效
| 申请号： | 201510336638.7 | 申请日： | 2015-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN105029189B | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 郑洪元;侯东辉;王文浩;刘文俊;何利芬;闫玉星;张超美 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院经济作物研究所 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 032200 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糙小米方便粥及其制备方法，所述糙小米方便粥由以下方法制备：糙小米粒、糙小米浆，糙小米粥的制备及干燥。不同于传统的米粥小米加水的熬制方法，本发明采用酶解后的米浆与酶处理的糙小米共同熬煮，成品方便粥复水后口感更加浓厚，且复水时间有所缩短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 方便 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种糙小米方便粥，其由以下方法制备：糙小米粒的制作、糙小米浆的制作，糙小米粥的制作及干燥；包括以下步骤：1)糙小米粒的制作：精选优质无病虫害的糙小米，清洗，然后用水浸泡2小时，按0.5‑0.8mg/mL比例加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合酶，所述纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶的比例为2:1:1，在50‑60℃下反应2小时；2)糙小米浆的制作精选优质无病虫害的糙小米，清洗，然后用水浸泡1小时，按0.5‑0.8mg/mL比例加入纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶复合酶，所述纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶的比例为2:1:1，在50‑60℃下反应1小时，将酶解后料液加入胶体磨中磨浆，磨浆所得料液加入冷热缸中继续酶解1小时然后按0.6‑0.8mg/mL比例加入α‑淀粉酶，温度40‑50℃，反应2小时；3)糙小米粥的制作将步骤1)酶解后的糙小米粒和步骤2)得到糙小米浆按照重量比为1:15的比例混合，煮沸30分钟，将煮制后的料液在‑5～‑20℃的温度下冻结，然后再干燥至含水量为6％左右，即得糙小米方便粥。
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