[发明专利]一种老醋酸辣味米线及其制备方法在审
| 申请号： | 201510340570.X | 申请日： | 2015-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN104957497A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 曾宪友;曾宪贵;曾庆利;孙玉忠 | 申请（专利权）人： | 安徽顶大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/09;A23L1/30;A23L1/28;A23L1/305 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种老醋酸辣味米线及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：粳米400-420、谷朊粉20-30、豌豆淀粉80-90、老醋20-25、辣椒50-55、枸杞子3-4、党参5-6、刺五加1-2、西洋参2-3、熟地3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。本发明中的豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明的抗性淀粉含量，使本发明光泽度好，由银耳熬制的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可避免本发明在贮藏期间水分向表面迁移，且本发明可提高免疫力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 醋酸 辣味 米线 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种老醋酸辣味米线，其特征在于由下列重量份的原料制成：粳米400‑420、谷朊粉20‑30、豌豆淀粉80‑90、老醋20‑25、辣椒50‑55、枸杞子3‑4、党参5‑6、刺五加1‑2、西洋参2‑3、熟地3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1。
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