[发明专利]一种女金丹辣酱

摘要

本发明公开了一种女金丹辣酱，是以苦荞麦为主原料，配以荸荠、轮叶党参、笋子芥、红豆、芋头以及具保健功效的女金丹与白前，经原料预处理、配料、蒸煮、制曲、发酵、碾磨、杀菌、封装等工艺，制作出一种粘稠状、质地细腻、香辣爽口，又趣营养保健的辣酱。成品具润肺化痰、生津止咳的保健功能，可作为人们日常佐餐调料或凉拌菜调料，老少皆宜。其工艺简单，易于实现。

主权项

一种女金丹辣酱，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：女金丹预处理：取新鲜女金丹根茎，去除粗皮，清洗干净，用切片机切成厚0.2‑0.5厘米厚的片，制得女金丹片；白前预处理：取新鲜白前根茎，去除粗皮，清洗干净，切成厚0.5‑1厘米长的段，制得白前段；荸荠预处理：取市售新鲜荸荠，用削皮机削去外皮，清洗干净，送入蔬菜切丁机切成0.4‑0.8㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45‑48%，使其丁粒失水皱萎，制得荸荠丁；轮叶党参预处理：取市售新鲜轮叶党参根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5‑1㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45‑48%，使其丁粒失水皱萎，制得轮叶党参丁；笋子芥预处理：取市售蔬菜笋子芥，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.5‑0.9㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45‑48%，使其丁粒失水皱萎，制得笋子芥丁；红豆预处理：红豆用水淘洗后加水浸泡至吸水膨胀，捞出后沥干体表水，制得泡红豆；芋头预处理：取市售芋头鲜根茎，洗净后除去外皮，送入蔬菜切丁机切成0.4‑0.8㎝的丁粒，再经热风干燥使水分降至45‑48%，使其丁粒失水皱萎，制得芋头丁；苦荞麦预处理：取市售优质苦荞麦，用水冲洗干净，沥水后送入干燥机，使水分降至10‑12%，送入脱壳机脱去荞麦壳，再送入润料机加水润至含水量50‑55%，制得苦荞麦仁；小麦粉预处理：可将小麦粉送入炒锅炒熟后将其晾凉，制得炒小麦粉；B、配料：取炒小麦粉2‑5重量份、曲菌粉0.5‑0.8重量份、食盐50‑60重量份、辣椒粉5‑7重量份、苦荞麦仁150‑200重量份、女金丹片10‑15重量份、白前段15‑20重量份、荸荠丁30‑50重量份、轮叶党参丁30‑50重量份、笋子芥丁30‑50重量份、芋头丁20‑30重量份、泡红豆100‑150重量份；C、蒸煮：将苦荞麦仁、女金丹片、白前段、荸荠丁、轮叶党参丁、笋子芥丁、芋头丁、泡红豆，分别送入蒸箱蒸熟后晾凉；D、制曲：取曲菌粉与炒小麦粉先行拌匀形成载曲粉；再取蒸熟并摊凉后的苦荞麦仁、女金丹片、白前段、荸荠丁、轮叶党参丁、笋子芥丁、芋头丁、泡红豆，预拌后均匀撒入载曲粉，搅拌均匀后摊入曲盘；将曲盘送入培菌室，保持室温28‑30℃，经36‑42小时保温培菌发酵制成半成品豆酱曲料；E、腌制：将一半食盐加入辣椒粉中，加适量水，溶解后磨细，制得辣椒水；将半成品豆酱曲料送入发酵池或罐中，加入辣椒水，封罐后自然发酵至40‑45℃，保温并维持8‑10 天后，再加入剩下的一半食盐，并搅拌均匀，封罐保温40‑45℃，进行后发酵10‑15 天；F、细磨：将腌制发酵后的混合料，送入磨浆机磨磨制成辣酱；G、杀菌：用微波灭菌法进行罐装灭菌，制得成品女金丹辣酱，经检验合格后，入通风干燥的库房中贮藏。