[发明专利]铁皮石斛柚子果醋的制备方法有效

专利信息
申请号: 201510349247.9 申请日: 2015-06-23
公开(公告)号: CN104962451B 公开(公告)日: 2017-07-04
发明(设计)人: 覃远昌;黄锦威;覃健峰;覃馨慧;梁大源;覃健洪;潘志才;黄鑫;黎丽;何俊炜 申请(专利权)人: 广西顺昌隆生物科技有限公司
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 代理人: 靳浩
地址: 537500 广西壮族自治*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开了一种铁皮石斛柚子果醋的制备方法,包括一、将柚子果浆和铁皮石斛浆按1.25‑31混合得混合果浆;二、在混合果浆中加入0.6‰‑2.5‰柚苷酶,于28‑38℃下处理1‑6h;三、加入12%‑18%的酒,调节酒精度至5%‑7%,得果酒混合液;四、取15%的果酒混合液接种醋酸杆菌,接种量为0.04%‑0.08%,于28‑35℃下发酵6‑8天得发酵母液,监测发酵母液的酸度大于2.1g/ml时,加入剩余的85%的果酒混合液,继续发酵4‑6天,当酸度大于4.8g/ml时停止发酵,得果醋原液;五、灌装后密封后陈酿,经过滤和杀菌得铁皮石斛柚子果醋。本发明的铁皮石斛柚子果醋具有较好的保健功效。
搜索关键词: 铁皮 石斛 柚子 制备 方法
【主权项】:
一种铁皮石斛柚子果醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、将柚子果肉与铁皮石斛分别制浆得柚子果浆和铁皮石斛浆,将柚子果浆与铁皮石斛浆按质量比为1.25‑3:1进行混合得到混合果浆;步骤二、在混合果浆中按其质量的0.6‰‑2.5‰加入柚苷酶,于28‑38℃下脱苦处理1‑6h;步骤三、将步骤二得到的混合果浆按其质量的12%‑18%加入酒,加入去离子水调节酒精度至5%‑7%,得果酒混合液,所述酒的酒精度为50%‑58%,所述酒为米酒;步骤四、取15%体积的所述果酒混合液接种醋酸杆菌,其接种量为待接种的果酒混合液质量的0.04%‑0.08%,于28‑35℃下发酵6‑8天得发酵母液,监测发酵母液的酸度大于2.1g/ml时,加入剩余的85%体积的所述果酒混合液,混合均匀后继续发酵4‑6天,当酸度大于4.8g/ml时停止发酵,得果醋原液,所述发酵在发酵罐中进行,发酵罐中搅拌棒的搅拌速率为160‑200r/min,通空气量为7.5‑9.5m3/h;步骤五、将果醋原液灌装后密封后陈酿,然后经过滤和杀菌处理得到所述铁皮石斛柚子果醋,所述陈酿的条件为在6‑12℃下静置30‑45天;所述步骤五中的过滤为包括两步过滤,第一步过滤为将陈酿后的果醋原液在1500‑2000r/min的转速下离心5‑10min,将上层离心液经孔径为0.5μm的微滤膜以死端过滤的方式过滤得到第一滤液;第二步过滤是先按每1升第一滤液添加0.2‑0.4g壳聚糖后在30‑35℃下静置15‑20min,然后经孔径为0.2μm的微滤膜以错流过滤的方式过滤得到第二滤液即为待杀菌的果醋原液;所述米酒的制备方法如下:将糯米先添加其质量的10%的去离子水浸润后混匀,置于130‑135℃下翻炒10‑20min,然后粉碎至糯米粒径小于20目得糯米粉,按糯米粉质量的1.2倍加水,在常压下蒸制20‑30min后,按蒸制后糯米粉的质量的0.3%‑0.5%接种酵母菌,在28‑30℃进行酒精发酵20‑30天,然后按质量比为1:1添加去离子水磨浆后得米酒浆,再按质量比为1:1.2向米酒浆中加入酒精度为60%的白酒混匀后得到。
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