[发明专利]中老年人早餐饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种中老年人早餐饼，由以下组分组成浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱。其制备方法主要包括榨汁、烘烤、混合、成型等步骤。该早餐饼营养价值丰富，口感香甜，长期食用能够增强人体的免疫力。

主权项

中老年人早餐饼，其特征在于，由以下组分组成：浓缩葡萄汁、核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡、枸杞、膳食纤维、蜂蜜和玫瑰酱；各组分的重量份为：浓缩葡萄汁80份、核桃仁13份、花生仁4份、红枣5份、葡萄干3份、巴旦木10份、白芝麻3份、玛卡5份、枸杞4份、燕麦纤维13份、蜂蜜6份和玫瑰酱13份；其中玛卡选用的是玛卡全株，包括根、茎、叶；所述膳食纤维为燕麦纤维；所述浓缩葡萄汁通过如下方法制备得到：取红葡萄榨汁，滤去不溶物，在125℃下熬煮1‑2小时，当葡萄汁含水量为60％时停止熬煮，取出晾凉，得到浓缩葡萄汁待用；所述核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻均需要经过烘烤，核桃仁的烘烤温度为200℃，巴旦木的烘烤温度为220℃，葡萄干的烘烤温度为150℃，白芝麻的烘烤温度为160℃，红枣的烘烤温度为170℃，花生仁的烘烤温度为180℃；其中核桃仁和巴旦木在烘烤前需要切成碎块，每个碎块的大小为整个果仁体积的六分之一；所述玫瑰酱的制作方法为：各组分均按重量份计，取新鲜的10份玫瑰花，用打浆机打成浆状，用质量百分含量为3％的柠檬酸溶液调节玫瑰花浆的pH值至4，向玫瑰花浆中加入3份蔗糖和3份蜂蜜，将该混合物放入发酵罐中，在75℃下灭菌，灭菌时间为30min，自然冷却至室温后待用；按每克玫瑰花使用0.1u的纤维素酶和0.3u的单宁酶的比例，将10份玫瑰花所需的纤维素酶和单宁酶溶于0.5份无菌水中制成酶溶液，将酶溶液倒入发酵罐中搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度为30℃，水解时间为12小时，水解后将温度加热至90℃，保温5分钟杀灭酶活性，自然冷却至室温后得到所述玫瑰酱；将浓缩葡萄汁、蜂蜜和玫瑰酱混合，在110℃下熬煮并搅拌，逐渐加入核桃仁、花生仁、红枣、葡萄干、巴旦木、白芝麻、玛卡和枸杞，其中玛卡是将玛卡全株捣碎混入体系，最后加入燕麦纤维，当整个混合体系的含水量小于5％时停止熬煮和搅拌；将含水量小于5％的混合物装入模具压制成型、出料后切割、包装，即得到所述中老年人早餐饼。