[发明专利]即食头菜制作方法

摘要

本发明公开了一种即食头菜制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括：步骤一：生头菜腌制：A、将生头菜至含水率为50%；B、将头菜放入木桶中，从下往上一层头菜一层食盐铺为多层，压实，然后封盖腌制3至5天，头菜与食盐的重量比为5∶1；C、将头菜晾至含水率为35%；D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜晾至含水率为28%；E、将头菜放入坛子中密封倒置90天；步骤二：即食头菜的制作： F、将头菜洗净并切条；G、将头菜条放入容器中，同时加入食盐、辣椒，并搅拌均匀腌制7天；H、将头菜条包装杀菌即得。本发明可以解决现有方法腌制的头菜易产生变色、变酸及霉变的问题。

主权项

一种即食头菜制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：生头菜的腌制：A、将生头菜切片后自然晾干至含水率为50%；B、将步骤A制得的头菜放入木桶中，从下往上一层头菜一层食盐铺为多层，并压实，然后封盖腌制，时间为3至5天，所述头菜与所述食盐的重量比为5：1；C、将步骤B制得的头菜自然晾干至含水率为35%；D、循环两次步骤B、步骤C的操作，最后一次将头菜自然晾干至含水率为28%；E、将步骤D制得的头菜放入坛子中压实，并在头菜表面铺一层厚度为1毫米的食盐，然后用黄泥将坛口封闭，再用塑料薄膜密封；F、将步骤E密封的坛子倒置，时间至少为90天，即得；步骤二：即食头菜的制作：即食头菜的制作：采用下列重量份数的原料：头菜：10份；食盐：0份～1份；辣椒： 1.5份～2份；G、将步骤F制得的头菜洗净并切条；H、将步骤G制得的头菜条放入容器中，同时加入食盐、辣椒，并搅拌均匀腌制，时间为7天；I、将步骤H制得的头菜条包装，进行杀菌即得。