[发明专利]一种蜜香型工夫红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜香型工夫红茶的加工方法，属于茶加工技术领域，其是先采摘大叶种茶的鲜叶，先将茶树鲜叶放在萎凋槽上晾青，然后将茶树鲜叶反复进行摇青和晾青各2次，将获得的摇青叶摊放在萎凋槽中萎凋处理，将获得的萎凋叶按照轻～重～轻的方式揉捻，再将获得的揉捻叶送入发酵室中发酵，将获得的发酵叶在烘干处理，然后将发酵叶取出进行分筛，再摊凉后送入烘干机中烘干处理，将烘干叶再进行摊凉，获得的摊凉叶送入烘焙机中提香，即得蜜香型工夫红茶。与传统红茶加工方法相比，本发明加工出的茶叶条索紧结乌润，匀齐，香气馥郁，有显著的蜜香味，汤色红艳明亮，滋味醇厚，叶底红亮。

主权项

1.一种蜜香型工夫红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶；(2)晾青、摇青：先将茶树鲜叶放在萎凋槽上，摊放的厚度为4～6cm，晾青30min，然后将茶树鲜叶依次送入摇青机和萎凋槽中反复进行摇青和晾青各2次，第一次摇青3～5min，第一次晾青12～18min，茶树鲜叶摊放的厚度为2～4cm；第二次摇青4～5min，第二次晾青25～35min，茶树鲜叶摊放的厚度为4～6cm；(3)萎凋：将摇青叶摊放在恒温热风萎凋槽中，摊放的厚度为5～7cm，调节萎凋槽的温度为28～30℃，每小时停止鼓热风8～12min，并将摇青叶翻抖一次，萎凋处理6.5～7.5h，且在萎凋结束前10～15min，停止向萎凋槽供热，并向萎凋槽中鼓入冷风，将萎凋叶的温度降低至20～25℃；(4)揉捻：将萎凋叶送入揉捻机中，在20～24℃的温度下按照轻～重～轻的方式揉捻60～70min，获得揉捻叶；(5)发酵：发酵室中设置有发酵箱、冷水雾化增湿设备、空气输送通道和供热装置，将揉捻叶放在发酵箱中发酵，发酵过程分三个阶段，第一阶段控制发酵室的温度为30～40℃，发酵时间为3～6min；第二阶段控制发酵室的温度为25～28℃，发酵时间为2.5～3.5h；第三阶段控制发酵室的温度为20～25℃，发酵时间为1～2h，获得发酵叶；(6)烘干：将发酵叶送入烘干机中，在110～125℃的温度下烘干处理12～18min，然后将发酵叶取出进行分筛，接着将发酵叶摊放在簸箕上，摊凉25～35min，接着将发酵叶送入烘干机中，在90～100℃的温度下烘干处理10～15min，获得烘干叶；(7)摊凉：将烘干叶摊放在簸箕上，摊放厚度为5～8cm，摊凉时间为2～3h，获得摊凉叶；(8)提香：将摊凉叶送入烘焙机中，在120～140℃的温度下烘焙处理1～2h，即得蜜香型工夫红茶；所述步骤(4)中，将萎凋叶送入揉捻机中，调节揉捻室的温度为20～24℃，湿度为85～90％，不加压揉捻8～12min，接着加压轻揉18～24min，接着重压揉捻3～7min，接着不加压揉捻3～7min，接着轻压揉捻3～7min，接着重压揉捻12～18min，不加压揉捻8～12min，最后解块分筛获得揉捻叶。