[发明专利]一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂

摘要

一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪鱼于保鲜剂溶液中浸渍1.5min处理以对金枪鱼进行保鲜，通过对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）的测定，发现复合保鲜剂能较好的保持金枪鱼品质，明显延长架期5~6天，本发明简单易行，保鲜效果显著，可行性强，具有一定推广价值。

主权项

一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于：保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋：8%~40%；大蒜汁：5%~20%；生姜汁：5%~20%，其余为水，通过测定色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB‑N）验证了，复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下：1）将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁；2）榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水；3）将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤；4）将生姜汁滤液进行热处理；5）白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用；6）金枪鱼于10~20℃空气解冻2~4h，并切块每块60~80g；7）将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍0.5~3min；8）将金枪鱼于2~6℃沥干，装入自封袋，于‑2~4℃贮藏。