[发明专利]一种原生态紫薯醋的制作方法

摘要

本发明涉及食品制造领域，尤其是一种原生态紫薯醋的制作方法，针对新鲜紫薯不易保存，保存中营养成分易流失，花生壳中的营养成分不易被人体直接吸收利用的问题。本发明的目的是提供一种原生态紫薯醋的制备方法：可充分利用紫薯营养成分，又能克服紫薯不易保存的问题,还能使花生壳中的营养成分充分被利用。其解决问题的技术方案是:一种原生态紫薯醋的制作方法：由下述步骤组成：步骤一、花生壳的初加工；步骤二、紫薯醇化发酵；步骤三、紫红薯的醋化发酵；步骤四：淋醋。经本发明制作的紫薯醋，纯天然发酵，无污染，醋色为紫红色，味甜，营养价值高，含微量元素丰富，经消毒可保存24个月，保存时间长，营养成分不流失。

主权项

一种原生态紫薯醋的制作方法：其特征在于由下述步骤组成：步骤一、花生壳的初加工：选用新鲜干燥无霉变的花生壳，用机械石磙碾压，直至花生壳变白变碎，筛去碎末，留白色大块成型部分，然后粉碎，再装袋备用；步骤二、紫薯醇化发酵：新鲜紫薯煮熟打浆，将酵母、醋曲、熟紫薯浆搅拌均匀装入发酵池中常温，发酵20±2天，以池中混和浆变蜂窝状为最好；步骤三、紫红薯的醋化发酵：将粉碎的花生壳与醇化紫薯浆搅拌均匀，装另外发酵池中，盖盖密封，每天必须翻动2次，经发酵7～15天，最后以口感醋糟糠甘而不涩时为止，开盖通风降温；步骤四：淋醋：以凉蒸馏水浸泡醋糟糠24小时，淋出醋液即可。