[发明专利]一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒

摘要

本发明公开了一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，泥鳅酶解蛋白液在普通啤酒酿造的麦芽汁发酵过程中添加并且一同发酵，其添加量为1-2％，本发明还公开了所述泥鳅酶解蛋白液的制备方法，属于啤酒酿造领域。啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶的作用分解而产生的，啤酒发酵原料均为植物蛋白，不含有动物蛋白质，本发明在发酵过程中添加泥鳅酶解蛋白液与麦芽汁一同发酵，增加啤酒产品的氨基酸品种与数量，增加产品的保健功效、丰富产品的风味口感，提高感官品质，丰富啤酒行业产品多样化，具有重要的经济推广价值。

主权项

一种新型添加泥鳅酶解蛋白液的啤酒，其特征在于：泥鳅酶解蛋白液在传统啤酒制备的麦芽汁发酵步骤中与麦芽汁混合后一起发酵，其添加量为1‑2％；所述泥鳅酶解蛋白液的制备方法包括以下步骤：步骤一：将新鲜泥鳅清理洗净后后切块；步骤二：将泥鳅肉块用食醋溶液浸泡洗涤20‑30分钟，取出沥干；步骤三：用维生素C溶液冲洗泥鳅肉块2‑3次后，再用清水浸泡10‑15分钟，取出沥干；步骤四：将泥鳅肉块中添加柠檬酸钠溶液打浆制成泥鳅肉浆；步骤五：在泥鳅肉浆中分别添加脂肪酶及蛋白酶水浴酶解；步骤六：加热灭酶后离心取上清液，得到泥鳅酶解蛋白液。