[发明专利]一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，属于饮料加工制备工艺领域，包括以下步骤第一步制备番茄浆液；第二步制备鸡蛋液；第三步复配及均质。本发明方法绿色天然简单高效，通过番茄及鸡蛋浆液的酶解均质，提高产品的稳定性，克服了蛋白质在酸性条件下变性沉淀的技术难题，将大众喜爱的番茄炒鸡蛋菜肴加工制备成饮料，丰富饮料市场产品多元化，具有极高的市场推广价值。

主权项

一种新型番茄鸡蛋风味饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步制备番茄浆液：番茄浆液制备步骤一：将新鲜番茄洗净后热烫脱皮；番茄浆液制备步骤二：将脱皮后番茄切块、打浆，加热煮沸1‑5分钟后迅速用冰水冷却到室温；番茄浆液制备步骤三：将番茄浆中分别添加α‑淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶水浴酶解；番茄浆液制备步骤四：迅速加热番茄浆酶解液灭酶后继续打浆处理，离心收集上清液，得到番茄浆液；第二步制备鸡蛋液：鸡蛋液制备步骤一：新鲜鸡蛋去掉蛋壳，添加蛋液重量0.5‑1.2倍水后搅拌均匀加热蒸熟至蛋液凝固，加热时间为5‑10分钟；鸡蛋液制备步骤二：将凝固的蛋液中添加1.5‑1.7倍质量的水打浆处理；鸡蛋液制备步骤三：添加0.5‑0.7％的木瓜蛋白酶和0.4‑0.5％胰蛋白酶水浴酶解；鸡蛋液制备步骤四：迅速加热蛋液酶解液灭酶后继续打浆处理，得到鸡蛋液；第三步复配及均质:将第一步及第二步制备得到的番茄浆液与鸡蛋液按照重量比2‑7:1‑5混合后搅拌过滤均质处理；所述均质压力为25‑35Mpa。