[发明专利]风味蛋白酶在雪茄烟发酵提质中的应用在审
| 申请号： | 201510359699.5 | 申请日： | 2015-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN104997157A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | 胡捷;罗公金;潘勇;周斌 | 申请（专利权）人： | 湖北中烟工业有限责任公司 |
| 主分类号： | A24B15/20 | 分类号： | A24B15/20 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 黄行军 |
| 地址： | 430040 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了风味蛋白酶在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤：a.经过自然醇化的雪茄烟叶，加湿至烟叶含水率为15-16％，先在风味蛋白酶与水或缓冲液配成的酶溶液中浸柄10-30min，所述酶溶液中风味蛋白酶活性为1250-1750U/ml；b.在烟叶上喷雾均匀施加所述酶溶液，所述酶溶液与烟叶质量比为1:8-12；c.烟叶静置12-24h，水分平衡后再调节烟叶含水率，进行发酵。用本发明加工工艺处理后的烟叶，苦味改善明显，在香气特征、烟气特征、口感特征、燃烧性和灰色得分上均有提高，品质得到提高。 | ||
| 搜索关键词： | 风味 蛋白酶 雪茄烟 发酵 中的 应用 | ||
【主权项】：
风味蛋白酶在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤：a.经过自然醇化的雪茄烟叶，加湿至烟叶含水率为15‑16％，在风味蛋白酶与水或缓冲液配成的酶溶液中浸柄10‑30min，所述酶溶液中风味蛋白酶活性为1250‑1750U/ml；b.在烟叶上喷雾均匀施加所述酶溶液，所述酶溶液与烟叶质量比为1:8‑12；c.烟叶静置12‑24h，水分平衡后调节烟叶含水率，进行发酵。
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