[发明专利]一种茶香鸡排的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香鸡排的制作方法，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；（3）得到腌制后的鸡腿肉；（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170-180℃，湿度85%的条件下烘烤8-12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，包装，得到茶香鸡排。本发明按照茶香鸡排的产品组成和加工工艺加工而成的鸡排产品，将鸡肉自身的香味和茶叶的清香相结合，组合成一种风味新颖独特产品。

主权项

一种茶香鸡排的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按照如下重量份数配置原料：鸡腿肉80~100，茶叶15~20，盐0.4~3、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5，土豆淀粉1~3、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5；（2）将鸡腿肉去骨后修整成长方形薄厚均匀的带皮腿肉块，单片重量100~120g；将茶叶制成茶叶汁；（3）将鸡腿肉，茶叶汁，盐、味精、大豆蛋白粉、土豆淀粉、天然香辛料、水份保持剂混合后投入卧式滚揉机中，滚揉温度0‑4℃，真空度≥0.08MPa，在低速为6‑8转/分的条件下滚揉30‑40分钟，然后在0‑4℃环境下腌制6‑10小时，得到腌制后的鸡腿肉；（4）将腌制后的鸡腿肉皮面展开拉平，皮面向上摆放在网带上，放入螺旋蒸烤机中，在170‑180℃，湿度85%的条件下烘烤8‑12分钟，产品中心温度不低于75℃，然后在‑35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤‑18℃，包装，得到茶香鸡排。