[发明专利]一种水芹内酯营养豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种水芹内酯营养豆腐及其制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备，煮浆与混匀，冷却、点浆，凝固、定型四个步骤，本发明的水芹内酯豆腐营养成分丰富，既保持了大豆的营养以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有风味及丰富营养，具有清热、利水的作用，为大豆制品的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。

主权项

一种水芹内酯营养豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：    （1）原料准备：大豆要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满为佳，洗涤、浸泡，浸泡温度为15～20 ℃，时间大约10～15 h，将浸泡好的大豆打成匀浆过滤，收集滤液备用，水芹去叶洗净，切成小段，放入打浆机中打浆、过滤，收集滤液备用，过滤都要用4层纱布； （2）煮浆与混匀：煮浆的温度应控制在97℃以上，但是温度不能超过100℃，煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅；初沸后加入水芹汁，直至再次沸腾，保持3分钟左右，防止假沸影响；另外加热要均匀，当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作；（3）冷却、点浆：当浆液的温度达到85℃时，即可进行点浆工作，加入溶解好的葡萄糖酸内酯，搅拌摇匀后静置3分钟；（4）凝固、定型：静置3分钟后，将已成型的豆浆倒进豆腐模具中，搅匀，均匀地盖好纱布，在80‑85℃之间施加一定压力保持5分钟后即为成品。