[发明专利]一株酿酒酵母及其在发酵山楂酒中的应用有效
| 申请号： | 201510362099.4 | 申请日： | 2015-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN104911116B | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 毛健;刘爱萍;刘双平;张铎;武健美 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏沐兰食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 耿晓岳 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株酿酒酵母及其在发酵山楂酒中的应用，属于工业微生物领域。该酿酒酵母从山楂果实中自然发酵分离得到，具有较强的低pH耐受能力，使用该株酿酒酵母制得的发酵山楂酒乙醇产量高，副产物甘油少，降低柠檬酸效果好，发酵较为完全，残糖含量低，且酒精比产率高。最终制得的山楂酒风味良好，是一株适合酿造山楂酒的酿酒酵母。将该株酿酒酵母于2015年3月15日保藏在位于武汉市洛枷山武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏编号Saccharomyces cerevisiae CCTCC NOM 2015119。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 及其 发酵 山楂 中的 应用 | ||
【主权项】：
酿酒酵母酿造山楂酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按1:3～1:4的料水比将山楂打浆；(2)加入果胶酶在50℃条件下处理3～4h，果胶酶添加量150ppm；(3)加入200g/L葡萄糖、0.4g/L磷酸氢二铵、0.2g/L亚硫酸钠，与山楂果浆混合均匀；(4)接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y2的种子培养液，接种量15％～20％，置于厌氧环境下进行发酵，所述酿酒酵母于2015年3月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉市武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2015119。
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