[发明专利]天然香蕉香料的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然香蕉香料的制备方法，包括如下步骤将清洗后的香蕉整果进行微波灭酶，然后进行打浆，在所得的香蕉浆中加入果胶酶、纤维素酶、β‑葡萄糖苷酶，于40‑50℃下搅拌反应30‑120min，得酶解后香蕉浆；将酶解后香蕉浆离心过滤，取离心液；在离心液中加入酸性蛋白酶于34‑36℃进行酶解澄清30‑90min；所得物经过超高温瞬时灭酶后，无菌灌装密封，得液态的天然香蕉香料。该天然香蕉香料具有浓郁、纯正醇厚的香蕉风味，可用作香精调配和直接用于食品加料。

主权项

天然香蕉香料的制备方法，其特征是依次进行如下步骤：1)、香蕉全果清洗；2)、防褐变处理：将清洗后的香蕉整果进行微波灭酶，微波频率为2850±50MHz，处理1‑3min；3)、打浆：将步骤2)所得的香蕉进行打浆处理，得香蕉浆；4)、酶解增香：加入占香蕉浆重量0.1‰的果胶酶、占香蕉浆重量1‰的纤维素酶、占香蕉浆重量1‰的β‑葡萄糖苷酶作为酶制剂，或者加入占香蕉浆重量0.5‰的果胶酶、占香蕉浆重量5‰的纤维素酶、占香蕉浆重量5‰的β‑葡萄糖苷酶作为酶制剂；并在40‑50℃下搅拌反应30‑120min，搅拌速度为100‑200rpm，得酶解后香蕉浆；5)、离心过滤：在离心机中设置600‑1200目的滤布；步骤4)所得的酶解后香蕉浆利用上述离心机于2000‑3000rpm的转速下进行离心过滤，取离心液；6)、酶解澄清：加入占离心液重量1‑2‰的酸性蛋白酶于34‑36℃进行酶解澄清30‑90min；果胶酶酶活为≥7万u/ml，纤维素酶为食品级纤维素酶，酶活为≥5万u/ml，酸性蛋白酶酶活为≥80万u/ml，所述果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶均为液体；购自山东隆科特酶制剂有限公司；β‑葡萄糖苷酶酶活为≥110u/g，β‑葡萄糖苷酶为粉末；购自诺维信公司；7)、灭酶：步骤6)所得物经过超高温瞬时灭酶后，无菌灌装密封，得液态的天然香蕉香料；所述高温瞬时灭酶为：122‑127℃灭酶3‑5s。